Masala Chai Latte-Teadelie

Helaas, we kunnen het niet langer ontkennen… Het is nat, guur en donker buiten, een teken dat de herfst er nu echt aan komt. Het goede nieuws is wel dat het dan weer tijd is voor huiselijkheid, kaarsjes aan en lekker opwarmen met een kopje thee na een lange wandeling met Sjef! Daarvoor heb ik nu echt het perfecte theerecept gevonden… Chai Masala. Terwijl ik dit aan het schrijven ben staat mijn pannetje met kruiden en thee te pruttelen en het ruikt hier echt heerlijk! Dus vieze geurtjes in huis? Geen pannetje Robijn à la Roy Donders, maar gewoon een pannetje Chai Masala op het vuur, kun je daarna ook nog van genieten!

Over Chai Masala

Chai Masala staat in Nederland ook wel bekent als Chai Latte of Chai Tea Latte. Chai is een romige zoete thee en Masala is een mengsel van specerijen. De thee is ruim 5000 jaar geleden ontstaan, in India, Pakistan en Tibet ligt de oorsprong van deze traditie en daar wordt de thee zowel warm als koud gedronken.
De kruidenmix die gebruikt wordt voor het maken van Chai Masala varieert nogal, maar Kardemom lijkt een vast gegeven te zijn.

Leuk weetje: Er zijn documenten teruggevonden waarin Chai Masala noemen in combinatie met Ayurveda, de natuurlijk geneeswijze uit het Hindoeïsme.

Ingrediënten Chai Masala (voor 2 koppen)

2 theelepels zwarte thee (Ik heb Assam gebruikt, maar elke niet gearomatiseerde zwarte is prima te gebruiken)
2 theelepels Kardemom
6 hele kruidnagels
1 kaneelstokje
12 peperkorrels
Halve theelepel gemberpoeder
500 ml water
100 ml melk (ik gebruik altijd sojamelk, maar gewone melk kan natuurlijk ook)
2 tot 3 theelepels suiker of honing

Bereiding

Breng een pannetje met water aan de kook en voeg hier de suiker (gebruik je honing? voeg dit dan later toe), kruiden en losse thee aan toe. Laat het geheel voor ongeveer 5 minuten pruttelen op een laag vuurtje. Ondertussen maak je het melkschuim, dit kan met de magnetron, het stoompijpje van je koffiemachine of net zoals ik met een schuimapparaatje.

Nadat de thee ongeveer 5 minuten geprutteld heeft haal je het door een zeef, om de kruidenresten en de theeblaadjes eruit te zeven (gebruik je honing? Roer deze er dan nu doorheen). Schenk de thee in een kop of glas en voeg het melkschuim toe. Om het af te maken kun je nog wat kaneel als topping gebruiken.

Chai Masala Latte

Hier kom je herfst en winter wel mee door, Enjoy!

Tot snel,

jody

Afternoon Tea

Dat een High tea eigenlijk helemaal niet chique is schreef ik al in een eerder artikel. Afternoon tea is de juiste benaming voor een teaparty die in de namiddag gehouden wordt. Maar hoe hoor je jezelf te gedragen op zo’n Afternoon tea? Moet de pink omhoog bij het drinken uit een theekop of juist niet? Hieronder 6 regels zodat je geen faux pas begaat!

Regel 1: Het theekopje

Keurig netjes staat een theekop en schotel voor je neus. De gastvrouw heeft net het eerste kopje ingeschonken en je kunt niet wachten om de eerste slok te nemen. Wat doe je?
Ten eerste wacht je tot de gastvrouw klaar is om haar eerste slok te nemen (lekker handig, want zo kun je even spieken hoe het ook alweer hoort!). Je pakt altijd zowel de kop als de schotel in je hand. De ene hand gaat onder de schotel, terwijl je met de andere hand het oortje van de kop vastpakt.

Regel 2: De Pink

In tegenstelling tot wat wij vaak denken is het echt not done om je pink de lucht in te steken. Geen enkele vinger hoort uit te steken bij het vasthouden van een theekopje. Wel hoor je de hand horizontaal te houden met je vingers losjes naar je pols wijzend.

Regel 3: De lepel

Gebruik je melk en/of suiker in de thee? Laat dan na het roeren nooit de lepel in het kopje staan. Leg de lepel rustig en vooral zachtjes terug op de schotel. Bij voorkeur achter het kopje met de lepel onder het oortje van de theekop.

Regel 4: De scones

Voor het eten van scones tijdens een afternoon tea zijn een aantal etiquette waar je rekening mee moet houden. Zo mag je een scone bijvoorbeeld nooit snijden met een mes. Een scone hoor je te breken en moet je met je handen eten, met een vork is echt een zware overtreding. Een scone eet je natuurlijk niet droog, daar komt altijd clotted cream en jam bij. Doop je scone nooit direct in de clotted cream of jam, gebruik een lepeltje om het op je eigen bord te scheppen en dan pas mag je lekker soppen!

Regel 5: Om je vingers bij af te likken!

Ik snap het echt wel, al die zoete en hartige lekkernijen, die je met je handen eet! Je vingers aflikken is een foutje dat snel gemaakt is. Dus geen vingers aflikken om ‘alvast voor te proeven’ of ‘omdat je niks wilt verspillen van die overheerlijke taart’. Wat ook echt niet kan is je theelepel in je mond stoppen, die gebruik je alleen voor het roeren!

Regel 6: kleine hapjes

Ga vooral niet zitten schrokken alsof je 3 dagen niet gegeten hebt! De gastvrouw heeft echt voor meer dan voldoende zoete en hartige lekkernijen gezorgd, sterker nog waarschijnlijk is het zoveel dat ze er zelf over 3 dagen nog van eet. Dus kleine hapjes, zelfs wanneer het zo klein is dat het makkelijk in een keer in je mond kan. Bovendien wanneer je kleine hapjes neemt en rustig kauwt geniet je langer van de smaak van het overheerlijke taartje!

Maak je vooral niet teveel zorgen over deze regels, hier in Nederland houd bijna niemand zich eraan. Maar mocht je ooit aanschuiven bij een afternoon tea in The Dorchester in Londen, dan sta je niet voor aap!

Maar de beste tip die mij ooit gegeven is, kijk wat anderen doen en doe dat ook! Dan weet je zeker dat wat je doet past binnen de etiquette van het gezelschap.

Wanneer is jouw volgende Teaparty?

Tot snel!

jody

Theeei-zeefje-flip

Wanneer je altijd gebruik maakt van theezakjes zul je dit dilemma niet kennen, maar voor de losse theedrinkers is het een serieuze zaak. Welk attribuut gebruik je om de losse thee te laten trekken? De keuze is reuze, van duikbooteieren tot bamboezeefjes en van theeflippen van gebleekt papier of juist van ongebleekt papier. Tja en dan heb je nog de optie, met name bij Japanse theesoorten, om de thee los in de pot te doen.

Nu heb ik op de najaarsbeurs al gezien dat losse thee hip is, want fabrikanten doen hun best om de meest leuke, grappig en dure thee-attributen te maken. Om deze vraag te beantwoorden beperk ik me echter tot 3 hoofdgroepen: thee-eieren, theezeefjes en theeflippen.

Thee-ei

Thee-eieren, veel gezien in de standaard uitzet van een huishouden. Dit, meestal ei-vormige, attribuut is gemaakt van RVS en heeft gaatjes rondom. Het ei biedt vaak ruimte aan 1 theelepel thee, dus eigenlijk alleen geschikt voor een kopje thee. Bovendien beslaat deze ene theelepel de hele ruimte van het ei, daarom is het niet aan te raden een ei te gebruiken. Thee is een gedroogd product, wanneer je er water aan toevoegt zet het uit. De blaadjes vouwen open en juist daardoor krijgt het aftreksel zijn smaak.

Bij zwarte thee valt het uitzetten van de blaadjes nog mee, maar hieronder heb ik een voorbeeld van groene thee. Links is de getrokken thee en rechts vertegenwoordigt dezelfde hoeveelheid, maar dan voor het trekken.  Je ziet meteen hoeveel groter de bladeren worden. Wanneer de blaadjes geen ruimte hebben om te openen zal dit een negatief effect hebben op de smaak van de thee. Groene thee uit een thee-ei smaakt wrang, bitter en soms zelfs een beetje zurig.groenethee-wellen

Ik moet altijd erg lachen, want ze verzinnen de gekste vormen voor deze eieren, maar je kunt ze beter niet gebruiken om thee mee te zetten.

Theezeefje

Tegenwoordig is bijna iedere theepot uitgerust met een RVS theezeefje. In horecazaken krijg je vaak zo’n zeefje, maar dan formaat kop. Naast de RVS variant worden ze ook gemaakt van bamboe en zilver. Toch zijn de meeste theeliefhebbers niet gecharmeerd van deze zeefjes, in welke vorm dan ook. Stalen en zilveren zeefjes kunnen, in aanraking met heet water, een mineraalachtige smaak afgeven. Ook zeefjes van bamboe geven een typische bijsmaak af.

Voor een bamboe, of  zou ik persoonlijk ook niet zo snel kiezen vanwege de bijsmaak, maar met een RVS theezeefje heb ik geen probleem. Ik kan niet zeggen dat ik merk dat het iets doet met de smaak van de thee en er is voldoende ruimte om te wellen. Bovendien is het handig als er zo’n zeefje standaard bij een pot geleverd wordt.

Theeflippen

Ik moet toegeven dat ik deze zelf het meeste gebruik om thee te zetten. Papierenfilters, ongebleekt, ofwel theeflippen. Ze geven geen rare smaakjes af, de thee heeft de ruimte om te wellen en na gebruik gooi je ze gewoon weg!
Theeflippen worden gemaakt in verschillende maten, zo zijn ze er voor een kopje of voor een hele grote pot.

Aan het begin noemde ik ook nog de optie los in de pot. Met name bij Japanse theesoorten is het heel gangbaar om de thee los in de pot te doen. Vaak hebben deze theepotten ook een soort zeef bij de tuit. Veel Japanse theesoorten zijn geschikt om meerdere keer te gebruiken.

Welk attribuut gebruik jij het liefst om thee mee te zetten? Ik ben erg benieuwd!

Tot snel!

jody

Worteltaart

Oké vooruit, ik zal het toegeven! Ik ben soms een klein tikkeltje chaotisch, dat is voor mezelf niet zo’n groot probleem. Ik kan altijd alles terugvinden in mijn stapeltjes en rommelhoekjes, maar anderen kan dit nog wel eens leiden tot irritatie. Ook daar kan ik wel mee leven, het echte probleem ontstaat pas wanneer ik mezelf irriteer aan mijn chaos. Dan besluit ik een opruimdag te houden…. en alle belangrijke papieren, recepten etc. netjes op te bergen zodat ik het makkelijker terug kan vinden. JA DOEI!! Altijd wanneer ik dit soort acties onderneem vind ik mijn spullen van ze lang zal ze leven niet meer terug en volgt er vervolgens weer een ‘opruimronde’ waar alle belangrijke en niet kwijt te raken papieren gewoon weer op mijn bureau belandden.

Zo ook met mijn recept van worteltjestaart, ooit lang geleden opgeschreven en goed opgeborgen… nu eindelijk jaren later weer terug gevonden. Goed opgeborgen in een kookboek wat ik nog nooit gebruikt heb….
Afijn, eindelijk kon ik een middagje met mijn mams prikken om deze overheerlijke worteltjes taart te bakken.


Worteltaart-aangesneden

Recept en benodigdheden

Voor de taart/cupcakes:
– 250 gram bruine basterdsuiker
– 300 gram zelfrijzend bakmeel
– 400 gram wortel julienne
– 195 milliliter olie (raps, zonnebloem of andere neutrale olie)
– 100 gram ongezouten noten (mix met o.a. pecannoten, hazelnoot en walnoten)
– 4  medium eieren
– snufje zout
– snufje kaneel
– Springvorm of cupcakevormpjes
– mixer
– spatel

Voor de topping:
– 200 gram zachte boter
– 200 gram Mascarpone
– 250 gram poedersuiker
– Vanille-extract
– Mixer
– spatel

Bereidingswijze taart/cupcakes:
Klop de basterdsuiker met de eieren tot een romige massa, voeg de zonnebloemolie beetje bij beetje toe aan de massa. Meng het zout, de kaneel en het bakmeel door elkaar en spatel dit door het ei, olie en suikermengsel.  Wanneer dit goed gemengd is voeg je de wortels en noten toe. Spatel ook dit goed door elkaar en doe het mengsel in een ingevette springvorm of verdeel het over de cupcakevormpjes.

De taart heeft ongeveer 50 minuten nodig om te bakken op 180 graden hetelucht. Voor de cupcakes geldt ongeveer 30 minuten baktijd.
Om te controleren of de taart/cupcakes gaar zijn prik je erin met een prikker, komt deze er schoon uit dan is het gaar.

Bereidingswijze topping:
Het lekkerste gedeelte van de taart, de topping. Let wel, laat de taart of cupcakes goed afkoelen voordat je topping erop smeert. 

Mix de zachte boter en de poedersuiker met een scheutje vanille-extract goed door elkaar. Wanneer de boter glad is en er geen brokken poedersuiker meer in zitten, spatel je de mascarpone er doorheen. Vervolgens smeer je de topping een grof over de taart of cupcakes heen. Voor mijn taart heb ik nog wat wortelreepjes op de taart gedaan ter decoratie.

WorteltaartEnjoy en tot snel!
jody

 

 

Teadelie-Japan-Jasmin-Blosom

In de keuken heb ik een aantal grote weckpotten staan met daarin mijn favorieten theesoorten, waaronder de China Rose, Green Tea Lemon Grass en China Jasmin Blossom.  Deze laatste soort drink ik met namen ’s avonds. Deze thee bevat nog bloesem van de Jasmijn, maar deze doet niets meer voor de smaak, dat gebeurt tijdens het productieproces van deze thee.

Making of: China Jasmin Blossom

Nadat het productieproces van de groene thee is afgerond wordt deze theesoort op een natuurlijke wijze gearomatiseerd. Dit gebeurt al meer dan 1000 jaar op dezelfde manier. De Jasmijn bloesem wordt over de thee gestrooid, gevolgd door een nieuwe laag thee enzovoort. Na ongeveer 12 uur is het aroma van de Jasmijnbloesem in de thee getrokken. In veel gevallen wordt de bloesem dan weer uit de thee gehaald, want het voegt niets meer aan de smaak toe.

Teadelie-Japan-Jasmin-BlosomRuiken & Zien

In deze China Jasmin hebben de makers de bloesem laten zitten. De thee zit vol met gedroogde bloemetjes, dat is een vrolijk gezicht. De jasmijn is niet alleen aanwezig in de thee, maar ook in de geur. Het eerste dat ik ruik wanneer ik het zakje openmaak is de bloesem, daarna pik ik pas de geur van groene thee op.

Zetten

P1000557Zoals alle groene theesoorten moet ook deze thee gezet worden bij 80 a 85 graden Celsius. Zelf nijg ik eerder naar de 80 graden, omdat de thee dan minder bitter smaakt. De trektijd ligt tussen de 2 en 3 minuten. Ook hier houd ik liever het laagste aan, omdat ik de thee dan lekkerder vind. Gebruik ongeveer 2 gram per kop en 12 gram per liter. In de kop is de thee mooi goudgeel gekleurd en het mooie is dat de thee te gebruiken is voor meerdere aftreksels.

Proeven

Groene thee en Jasmijn een perfecte combinatie. De smaken vullen elkaar goed aan. Je kunt bijna niet anders dan verliefd worden op deze Jasmijnthee. De zoete geur en smaak van Jasmijn zijn duidelijk aanwezig, maar het zoetje is aangenaam en niet suikerzoet. Een mooie balans met de fris bittere smaak van de groene thee. Deze smaakexplosie heeft ergens ook nog tonen van noten.

Het is absoluut niet raar dat dit een klassieker in China. Hij is de boeken in gegaan als after dinner thee, maar door de ontspannende werking is hij goed te drinken later op de avond. Heb je wat om over na te denken? Doe dit dan vooral onder het genot van deze thee. Voor mij is het echt wijsheid in een kop!

Tot snel!

jody

DureTheeDiamant

Over het algemeen sta je niet zo stil bij de prijs van kopje thee. Losse thee is meestal iets duurder dan een theezakje, maar wat de exacte prijs per kop is zullen weinig mensen weten. Naast de ´normale´ theesoorten zijn er een aantal uiterst bijzondere. Aan de meeste van deze soorten hangt een legende en een behoorlijk prijskaartje. Hieronder een lijstje met de duurste theesoorten van de wereld.

Nummer 1:Da Hong Pao

DaHongPao-RedRobeDe Da Hong Pao thee wordt ook wel Big Red Robe thee genoemd. Het is een Wuyi Oolong thee en de duurste variant van deze soort groeit bovenop een rots. De thee is zo duur omdat het plukken van deze thee gepaard gaat met grote gevaren.

De legende van deze thee verteld het verhaal van de moeder van een keizer uit de Ming periode. De moeder was ernstig ziek, maar genas na het drinken van deze bijzondere thee. Als dank stuurde de keizer een aantal ‘grote rode mantels’ om de theestruiken te beschermen.

De theestruiken waarvan de eerste Da Hong Pao thee gemaakt is staan nog altijd in de buurt van Wuyishan. Naast de moeilijke bereikbaarheid en de bijzondere legende heeft deze thee ook nog een geweldige smaak. Of de thee €126,- per kop waard is weet ik niet, ik laat het weten wanneer ik hem geproefd heb!

Nummer 2: Tieguanyin

Ook de Tieguanyin is een Oolong thee en heeft net als de Da Hong Pao een bijnaam: TieguanyinIron Goddess of Mercy.Deze naam is ontstaan door de legende van Meneer Wei, een arme boer die iedere dag, op weg naar zijn land, een tempel passeerde. De tempel was oud en vervallen, meneer Wei vond dat hij hier iets aan moest doen. Iedere week stopt hij bij de tempel om onkruid te wieden, te vegen en te bidden. Op een dag verschijnt de god van de tempel,
Kuan-Yin, voor hem zij verteld hem dat er in een grot achter de tempel een schat te vinden is. Een die hij moet koesteren en delen om ervoor te zorgen dat deze schat eeuwen later nog zal bestaan. Meneer Wei gaat opzoek en vindt een stek van een theestruik. Hij plant deze op zijn land en deelt stekken uit aan buren en vrienden. Na 2 jaar had meneer Wei een plantage van ruim 200 theestruiken, de verkopen gingen goed en de tempel werd gerestaureerd.

Dit verhaal is niet het enige wat deze thee zo bijzonder maakt. De Tieguanyin heeft een bijzonder en geheim productieproces, inmiddels zijn er kleine details vrijgegeven. Zo weten we dat de thee op een vast moment geplukt moet worden en dat de blaadjes met de hand en een doek gerold worden.

De prijs van de thee is ongeveer €5000,- per kilo. Behoorlijk geprijsd, maar in een kilo zitten ook heel veel koppen thee!

Nummer 3: Gyokuro

Gyokuro-theeVoor deze laatste dure theesoort maken we een uitstapje naar Japan. Gyokuro thee was oorspronkelijk bedoeld voor de Japanse keizer en zijn familie. De vertaling van Gyokuro is juweeldauw, maar er wordt ook verwezen naar smaragddauw. De kleur van het extract is namelijk smaragdgroen.

Naast de kleine bladeren en sterk zoete smaak is deze thee bijzonder door het groeiproces. Enkele weken voor de oogst wordt, vlak voordat de knoppen komen, wordt de plant afgedekt met speciale matten. Dit om te voorkomen dat de plant nog zonlicht opvangt. Vanaf dit moment is de plant afhankelijk van voeding uit de aarde, wat deels de unieke smaak verklaart.

Tegenwoordig is de Gyokuro thee in Nederland verkrijgbaar rond €18,- per 100 gram, maar gelukkig is de thee na meerdere malen op gieten nog steeds lekker (misschien wel lekkerder).

Tot snel!

jody

SnelleAppeltaart

Sorry, sorry en nog eens sorry! Normaal gesproken krijgen jullie iedere 2 dagen een update van mij, nu heeft het helaas wat langer geduurd! Ondertussen heb ik natuurlijk niet stilgezeten. Afgelopen donderdag op bezoek geweest bij mijn schoonouders, heerlijk daar op de Veluwe. Veel schaduw door de mooie hoge bomen, heerlijk eten en een (thee)servieskast om jaloers op te worden.

Foto’s in de tuin!

FotoRozeServiesGezien het mooie weer, een bloeiende tuin en een prachtige collectie servies besloot ik haar kast te plunderen voor nieuwe foto’s. Van Burleigh tot Wedgwood in blauw, wit en roze. Met bijpassende servetten, tafelkleden en etagères…(*zucht* Was ik maar zo geordend!). Met hier en daar een potje (huisgemaakte) jam erbij heb ik aardig wat sfeerfoto’s kunnen nemen.

 

Snelle appeltaart

SnelleAppeltaartYumDeze foto’s zijn natuurlijk gemaakt onder een genot van een heerlijk kopje thee en een stuk appeltaart. Niet een gewone appeltaart, maar een hele snelle. Kennen jullie zo’n rol bladerdeeg? Gewoon te koop bij de supermarkt, meestal in de buurt van het pizzadeeg. Deze rol je uit op een bakplaat. Vervolgens beleg je het bladerdeeg met appels, afbakken volgens de verpakking. Meteen wanneer de taart uit de over komt smeer je hem in met abrikozenjam. Beetje slagroom erbij en smullen maar!

 

Tot Snel! Deze keer zal ik niet zo lang op me laten wachten!

jody


FTGFOP-Theeklasse

Thee is niet voor iedereen weggelegd, heb je weleens FTGFOP op een theeverpakking zien staan? Dat betekent Far To Good For Ordinary People! Deze theesoorten zijn van uitmuntende kwaliteit en daarom dus enkel weggelegd voor de rich & famous van de wereld. Nu hoor ik je denken: Ga lekker terug naar fabeltjesland en neem je luxe thee mee! Maar… elk fabeltje heeft een kern van waarheid zo ook deze!

FTGFOP-Theeklasse

FTGFOP is een officiële gradatie voor thee. Eigenlijk betekent het Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (nu moet je toch toegeven dat Far To Good For Ordinary People lekkerder bekt en makkelijker te onthouden is). En ja deze thee is van de hoogste kwaliteit, de bladeren worden met de hand geplukt en bewerkt. Dat is ook de reden waarom deze thee vaak duurder is dan bijvoorbeeld een thee met een FOP kwalificatie. Maar nee deze thee is zeker niet alleen maar voor de Rich & Famous! Bijvoorbeeld een Assam FTGFOP is al te koop vanaf €4,95 per 100 gram.

Wat kan ik eruit opmaken?

Om erachter te komen wat ze nu eigenlijk willen zeggen met deze afkorting haal ik hem even uit elkaar.

F; Finest; Niks anders dan het beste van het beste, in sommige gevallen wordt hier ook wel de S van Special voor gebruikt.

T; Tippy: Staat voor de vele toppen die in de thee zitten. Met toppen worden de jongste bladknoppen aan de top van de theeplant bedoeld.

G; Golden: Wanneer deze Tippy’s vroeg in het seizoen geplukt worden krijgen ze na het drogen een goudkleurige gloed.

P; Pekoe: Pekoe is afgeleid van Pek Ho of Pak Ho, wat in het Chinees witte punt betekent, het verwijst naar de witte donslaag op de bladknop.

O; Orange: Nu bevind ik me weer op de rand van fabeltjesland, want er zijn 2 verschillende theorieën. De eerste zegt dat Orange slaat op de oranje kleur die de bladknopjes hebben. Redelijk aannemelijk, maar de andere theorie gaat iets verder. Nederland is het eerste land in Europa die zich bezighoudt met het importeren van thee. Toen zij erachter kwamen dat de Pekoe van superieure kwaliteit was moest dit eerst in het koningshuis getoond wordt. Na goedkeuring van de koning (The house of Orange) werd deze thee gepromoot onder de bevolking als Orange Pekoe. En op deze manier heeft Nederland een plekje binnen de theegeschiedenis verworven. Klinkt ook best leuk, toch?

F; Flowery; Dit geeft aan dat enkel de twee bovenste en jongste blaadjes worden gebruikt voor de thee.

Conclusie

Een FTGFOP thee is dus van uitstekende kwaliteit, bestaat alleen uit hele bladeren en alleen de jongste blaadjes en knoppen worden gebruikt. Wel duurder dan een theezakje uit de supermarkt, maar zeker niet onbetaalbaar voor ons ‘gewone’ burgers.

Ow ja, nog een ding! Deze aanduiding zegt enkel iets over de kwaliteit van de thee, niet over de smaak. Maar daarover later meer!

Tot snel!

jody

Pin It on Pinterest