perfectcup

perfectcupMijn vriend is Chef-kok en maakt regelmatig de opmerking dat hij het recept voor theewater gaat opzoeken. Zelfs de slechtste keukenprins(es) weet toch hoe een kop thee gezet worden? Echter komt bij het zetten van de perfecte kop thee meer kijken dan alleen maar even water koken en laten trekken. Bovendien is de perfecte kop thee voor iedereen anders, sterk, zwart, groen, met melk of suiker. Maar wat is nu de basis van een goede kop thee?

Water

Vaak wordt geadviseerd om mineraalwater te gebruiken voor het zetten van een kop thee. Door de mineralen komen de smaken van de thee goed uit, bovendien kan kraanwater in Nederland nogal veel kalk bevatten en dat komt de smaak niet ten goede. Maar mineraalwater om thee te zetten gaat voor de meeste mensen wat ver, dus kun je ervoor kiezen om kraanwater te gebruiken en een BRITA (een zuiveringssysteem voor water). Geen BRITA in huis en toch theezetten met kraanwater? Zorg er dan in ieder geval voor dat je vers koud water zet om te koken. Kook het water nooit meer dan eens!

Waterkoker kan dat?

De manier waarop het water gekookt wordt maakt meer uit dan je denkt. Een waterkoker lijkt ideaal, je hoeft er niet bij te blijven en aan de klik hoor je wanneer het water gekookt is. Maar… de klik komt altijd pas later dan wanneer het water kookt. Hierdoor ‘overkook’ je het water en gaan de mineralen kapot, dat komt de smaak van de thee niet ten goede. Blijf daarom toch in de buurt van je waterkoker en stop het koken wanneer je het water hoort bubbelen. Ditzelfde geldt natuurlijk ook voor een fluitketel.

Temperatuur

Het water om thee te zetten moet altijd aan de kook zijn geweest, maar de temperatuur voor het zetten verschilt per theesoort. Vooral bij het zetten van groene thee moet je het water eerst laten afkoelen. Groene thee en te heet water zorgt voor een bittere nasmaak.
Hieronder een lijstje met soorten thee en temperatuur.

Soort thee Temperatuur
Zwarte thee 90 tot 95°C
Chinese groene thee 85°C
Japanse groene thee 80°C
Groene thee 80 tot 85°C
Witte thee 80 tot 85°C
Oolong 85 tot 90°C
Darjeeling 85°C
Pu-Ehr 90°C
Kruideninfusie 95 tot 100°C

Perfecte kop? Zet een pot!

Volgens de regels van het theezetten maak je altijd een pot thee klaar. Zorg daarbij wel dat je een deel van het gekookte water gebruikt om de pot schoon te spoelen en voor te verwarmen. Schenk vervolgens het water in de pot en controleer de juiste temperatuur. Voeg de thee toe, hiervoor geldt 1 theelepel per kop en eentje voor de pot. Zelf gebruik ik het liefst een theeflip of een metalen theezeefje, nooit een thee-ei. Hierin heeft de thee niet genoeg ruimte en dat heeft een negatief effect op de smaak. In sommige gevallen, zoals bij goede kwaliteit Chinese groene thee, kun je de thee los in de pot doen.

De trektijd van de thee heeft natuurlijk veel invloed op de smaak. En de ene houdt van sterke thee en de andere niet. Toch is het, om de thee tot zijn recht te laten komen, belangrijk om de richtlijnen te volgen. Hieronder een lijstje.

Soort thee Trektijd
Zwarte thee 3 tot 5 minuten
Chinese groene thee 3 minuten
Japanse groene thee 2 tot 3 minuten
Groene thee 2 tot 3 minuten
Witte thee 1 tot 3 minuten
Oolong 3 tot 7 minuten
Darjeeling 3 minuten
Pu-Ehr 3 tot 5 minuten
Kruiden 5 tot 7 minuten

Als laatste is het belangrijk om de thee, binnen de tijd die ervoor staat, de kans te geven om zijn kleur en smaak te krijgen. Dus ga niet hengelen!

Bij de volgende keer dat mijn Chef weer grappig gaat doen over het recept van theewater, zal ik hem deze receptuur onder zijn neus schuiven!

Tot snel!

jody