Masala Chai Latte-Teadelie

Helaas, we kunnen het niet langer ontkennen… Het is nat, guur en donker buiten, een teken dat de herfst er nu echt aan komt. Het goede nieuws is wel dat het dan weer tijd is voor huiselijkheid, kaarsjes aan en lekker opwarmen met een kopje thee na een lange wandeling met Sjef! Daarvoor heb ik nu echt het perfecte theerecept gevonden… Chai Masala. Terwijl ik dit aan het schrijven ben staat mijn pannetje met kruiden en thee te pruttelen en het ruikt hier echt heerlijk! Dus vieze geurtjes in huis? Geen pannetje Robijn à la Roy Donders, maar gewoon een pannetje Chai Masala op het vuur, kun je daarna ook nog van genieten!

Over Chai Masala

Chai Masala staat in Nederland ook wel bekent als Chai Latte of Chai Tea Latte. Chai is een romige zoete thee en Masala is een mengsel van specerijen. De thee is ruim 5000 jaar geleden ontstaan, in India, Pakistan en Tibet ligt de oorsprong van deze traditie en daar wordt de thee zowel warm als koud gedronken.
De kruidenmix die gebruikt wordt voor het maken van Chai Masala varieert nogal, maar Kardemom lijkt een vast gegeven te zijn.

Leuk weetje: Er zijn documenten teruggevonden waarin Chai Masala noemen in combinatie met Ayurveda, de natuurlijk geneeswijze uit het Hindoeïsme.

Ingrediënten Chai Masala (voor 2 koppen)

2 theelepels zwarte thee (Ik heb Assam gebruikt, maar elke niet gearomatiseerde zwarte is prima te gebruiken)
2 theelepels Kardemom
6 hele kruidnagels
1 kaneelstokje
12 peperkorrels
Halve theelepel gemberpoeder
500 ml water
100 ml melk (ik gebruik altijd sojamelk, maar gewone melk kan natuurlijk ook)
2 tot 3 theelepels suiker of honing

Bereiding

Breng een pannetje met water aan de kook en voeg hier de suiker (gebruik je honing? voeg dit dan later toe), kruiden en losse thee aan toe. Laat het geheel voor ongeveer 5 minuten pruttelen op een laag vuurtje. Ondertussen maak je het melkschuim, dit kan met de magnetron, het stoompijpje van je koffiemachine of net zoals ik met een schuimapparaatje.

Nadat de thee ongeveer 5 minuten geprutteld heeft haal je het door een zeef, om de kruidenresten en de theeblaadjes eruit te zeven (gebruik je honing? Roer deze er dan nu doorheen). Schenk de thee in een kop of glas en voeg het melkschuim toe. Om het af te maken kun je nog wat kaneel als topping gebruiken.

Chai Masala Latte

Hier kom je herfst en winter wel mee door, Enjoy!

Tot snel,

jody

Afternoon Tea

Dat een High tea eigenlijk helemaal niet chique is schreef ik al in een eerder artikel. Afternoon tea is de juiste benaming voor een teaparty die in de namiddag gehouden wordt. Maar hoe hoor je jezelf te gedragen op zo’n Afternoon tea? Moet de pink omhoog bij het drinken uit een theekop of juist niet? Hieronder 6 regels zodat je geen faux pas begaat!

Regel 1: Het theekopje

Keurig netjes staat een theekop en schotel voor je neus. De gastvrouw heeft net het eerste kopje ingeschonken en je kunt niet wachten om de eerste slok te nemen. Wat doe je?
Ten eerste wacht je tot de gastvrouw klaar is om haar eerste slok te nemen (lekker handig, want zo kun je even spieken hoe het ook alweer hoort!). Je pakt altijd zowel de kop als de schotel in je hand. De ene hand gaat onder de schotel, terwijl je met de andere hand het oortje van de kop vastpakt.

Regel 2: De Pink

In tegenstelling tot wat wij vaak denken is het echt not done om je pink de lucht in te steken. Geen enkele vinger hoort uit te steken bij het vasthouden van een theekopje. Wel hoor je de hand horizontaal te houden met je vingers losjes naar je pols wijzend.

Regel 3: De lepel

Gebruik je melk en/of suiker in de thee? Laat dan na het roeren nooit de lepel in het kopje staan. Leg de lepel rustig en vooral zachtjes terug op de schotel. Bij voorkeur achter het kopje met de lepel onder het oortje van de theekop.

Regel 4: De scones

Voor het eten van scones tijdens een afternoon tea zijn een aantal etiquette waar je rekening mee moet houden. Zo mag je een scone bijvoorbeeld nooit snijden met een mes. Een scone hoor je te breken en moet je met je handen eten, met een vork is echt een zware overtreding. Een scone eet je natuurlijk niet droog, daar komt altijd clotted cream en jam bij. Doop je scone nooit direct in de clotted cream of jam, gebruik een lepeltje om het op je eigen bord te scheppen en dan pas mag je lekker soppen!

Regel 5: Om je vingers bij af te likken!

Ik snap het echt wel, al die zoete en hartige lekkernijen, die je met je handen eet! Je vingers aflikken is een foutje dat snel gemaakt is. Dus geen vingers aflikken om ‘alvast voor te proeven’ of ‘omdat je niks wilt verspillen van die overheerlijke taart’. Wat ook echt niet kan is je theelepel in je mond stoppen, die gebruik je alleen voor het roeren!

Regel 6: kleine hapjes

Ga vooral niet zitten schrokken alsof je 3 dagen niet gegeten hebt! De gastvrouw heeft echt voor meer dan voldoende zoete en hartige lekkernijen gezorgd, sterker nog waarschijnlijk is het zoveel dat ze er zelf over 3 dagen nog van eet. Dus kleine hapjes, zelfs wanneer het zo klein is dat het makkelijk in een keer in je mond kan. Bovendien wanneer je kleine hapjes neemt en rustig kauwt geniet je langer van de smaak van het overheerlijke taartje!

Maak je vooral niet teveel zorgen over deze regels, hier in Nederland houd bijna niemand zich eraan. Maar mocht je ooit aanschuiven bij een afternoon tea in The Dorchester in Londen, dan sta je niet voor aap!

Maar de beste tip die mij ooit gegeven is, kijk wat anderen doen en doe dat ook! Dan weet je zeker dat wat je doet past binnen de etiquette van het gezelschap.

Wanneer is jouw volgende Teaparty?

Tot snel!

jody

Aanslag uit theepot verwijderen

Heb je last van een (donker) bruine aanslag in je theepot of theekopjes? Dan drink je vast veel zwarte thee, dit is de grootste boosdoener van deze aanslag. Maar wat veroorzaakt deze aanslag? Is het schadelijk? En niet onbelangrijk, welk effect heeft het op de volgende pot thee?

Tannine

Klinkt bekend? Dat kan kloppen want tannine zit ook in wijn, voornamelijk gerijpte rode wijnen. Misschien ken je het wel, na het drinken van bepaalde soorten thee of rode wijn heb je het gevoel alsof er een filmend laagje over je tanden zit? Dat is tannine, een looistof. Over het algemeen is Tannine een stof die goed voor je is. Het werkt ontsmettend en is ontstekingsremmend, maar wanneer je teveel tannine binnenkrijgt kan het zorgen voor opstoppingen in de darmen. Met een gevarieerd voedingspatroon voorkom je dit, dus geen zorgen!

Het voorbeeld wat ik net aanhaalde over je tanden, dat geldt ook voor de theepot of mok. Omdat de thee langer in de pot zit dan in je mond veroorzaakt het een bruine aanslag.

Schoonmaken

Een echte Brit zegt dat je de theepot of mok nooit mag schoonmaken! Alleen omspoelen met heet water voor en na gebruik is voldoende. De thee smaakt namelijk lekkerder uit een pot met aanslag dan zonder. Uitzondering hierop is wanneer je rooibos of tisane (kruidenthee) drinkt. De aanslag in de pot of mok zijn niet bevorderlijk voor de smaak van deze dranken. Een optie is om een extra theeservies aan te schaffen voor deze dranken, maar schoonmaken kan natuurlijk

Toch is schoonmaken makkelijker gezegd dan gedaan. Meestal is de aanslag er niet uit te boenen met een normaal sopje of een ronde door de vaatwasser. Maar gelukkig weet oma raad!

Tip 1: Wrijf met fijn zout over het natte oppervlak van de theepot, even naspoelen en de aanslag is verdwenen.
Tip 2: Bruistabletten voor kunstgebit en water, een nachtje laten staan en de theepot is als nieuw.
Tip 3: Een nachtje laten weken in schoonmaakazijn doet ook wonderen!
Tip 4: De theepot hetzelfde behandelen als je tanden, de tandpasta en een borstel.
Tip 5: Vul de theepot met water en een flinke scheut citroensap, ook weer een nachtje laten staan en de volgende ochtend even door een sopje.

Waar zijn jullie voor? Schoonmaken of niet schoonmaken?

Tot snel!

jody

Melkdilemma

Wat Nederland heeft met Zwarte Piet, heeft Groot-Brittannië met melk! Waar wij jaarlijks discussiëren over de kleur van Piet, laait bij de Britten de discussie op over melk in de thee. Maar waar gaat het nu eigenlijk over? Heel simpel, moet de melk eerst in het kopje en dan de thee of andersom.

Twee kampen; Thee-eerst & Melk-eerst

Laten we beginnen bij de voorstanders van eerst thee dan melk. De reden hiervoor is eigenlijk heel simpel en logisch, wanneer de melk na de thee wordt ingeschonken is de hoeveelheid beter te reguleren. George Orwell beschreef deze reden al in “A Nice Cup of Tea”. Opmerkelijk is dat Queen Elizabeth voorstander is van de thee-eerst methode. Het British Standard Institute schrijft namelijk de melk-eerst methode voor als correct, daarbij hebben zij als standaard beschreven dat een kopje thee ongeveer 5 milliliter melk moet bevatten. Vanuit wetenschappelijk oogpunt zou de melk-eerst methode ook beter zijn. Door de koude melk aan de thee toe te voegen veranderen de proteïnen in de melk, kort gezegd verse melk verandert in houdbare melk, en dit komt niet ten goede van de smaak.

Op beide manieren heb ik thee met melk gezet. Bij de melk-eerst methode lijkt de thee lichter van kleur, dan wanneer ik de thee-eerst methode gebruik, toch kan ik in de smaak weinig verschil ontdekken.

Douglas Adams (Hitchhikers’ Guide to the Galaxy), voorstander van melk-eerst, maakt een leuke infographic over de verschillende methodes.

Speciale melanges

Doordat de Britten melk toevoegen aan hun thee zijn de trektijden vaak ook langer. Hele sterke thee met melk is de smaak waar de Britten zo dol op zijn. Maar de complete theemarkt houdt rekening met de voorkeur van de Britten. Theeproducenten maken speciale melanges die geschikt zijn voor de toevoeging van melk. In Nederland zijn er echter ook veel theesoorten te krijgen die lekker zijn melk erin. Zo lenen Assam en Ceylon zich er goed voor, maar ook een Engelse melange is zeer geschikt.

Drink jij wel een thee met melk? Zo ja met welke methode gebruik jij en wat is je favoriete theesoort met melk?

Tot snel!

jody

Teadelie-AssamFTGFOP

Enkele dagen geleden heb ik in een artikel uitgelegd waar de afkorting FTGFOP voor staat. Helaas heb ik niet zo’n thee in huis, maar wel een TGFOP ofwel Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. De Assam TGFOP1 ligt binnen het classificatie systeem op de tweede plaats en daarom neem ik deze vandaag eens wat beter onder de loep.

Over Assam TGFOP1

Assam indiaHet gedeelte van India waar het Assamgebied ligt is regenachtig. Tijdens de monsoon valt er wel 350 mm regen per dag. In deze tijd ligt de temperatuur overdag rond de 35 graden. Dit tropische klimaat in combinatie met een voegingsrijke kleigrond zorgt voor de moutige, sterke smaak van de Assam thee.

Vaak zie je bij niet gearomatiseerde theesoorten dat de naam van de plantage wordt vermeld bij de theesoort. In het geval van deze Assam is dat niet gedaan. Deze thee bestaat namelijk uit Assam van verschillende geselecteerde plantages. Iedere plantage heeft zijn eigen smaakkenmerken en door diverse Assams samen te voegen ontstaat een uitgebalanceerde “nieuwe” thee.

 

Ruiken & zien

Wanneer ik het zakje van de thee open ruik ik aarde met heel ver weg wat citrus. Ik zie veel lange bladeren en behoorlijk wat gouden Tippy’s. Deze thee is niet gearomatiseerd, dus heeft geen toegevoegd fruitstukken of bloemen.

Assam-GoldenTippy

Zetten

Deze zwarte thee is gewoon zetten met water van 100 graden Celsius. Voor deze thee geldt het advies om mineraalwater te gebruiken minder, binnen de theewereld gaan er geluiden dat een Assam misschien wel beter smaakt wanneer deze gezet wordt met hard water. 2 gram per kop en 12 gram per liter is voldoende, de trektijd ligt tussen de 4 en 5 minuten.

Teadelie-Assam-Gezet

Proeven

Moutig is kenmerkend voor een Assam thee en dat geldt voor deze net zo. Beetje bitter en veel theïne, dat merk je voornamelijk in de afdronk. Het is best een sterke zwarte thee en daardoor geschikt als ontbijtthee. Wanneer de thee wat afgekoeld is wordt hij ietwat kruidig wat ik eigenlijk heel prettig vindt!

Conclusie

De Assam TGFOP1 is een sterke, zwarte thee die zeer geschikt is als ontbijtthee. Zelf ben ik meer van theedrinken zonder toevoeging van suiker of melk, maar bij deze thee kan dit net een beetje extra smaak geven. Geef deze thee de tijd om af te koelen naar een graad of 75, dan komt er een heerlijk kruidig tintje naar boven. Let wel op! Want wanneer deze thee is afgekoeld en (te) lang getrokken heeft krijgen de moutige en bittere smaak de overhand.

Tot snel!

jody

 

FTGFOP-Theeklasse

Thee is niet voor iedereen weggelegd, heb je weleens FTGFOP op een theeverpakking zien staan? Dat betekent Far To Good For Ordinary People! Deze theesoorten zijn van uitmuntende kwaliteit en daarom dus enkel weggelegd voor de rich & famous van de wereld. Nu hoor ik je denken: Ga lekker terug naar fabeltjesland en neem je luxe thee mee! Maar… elk fabeltje heeft een kern van waarheid zo ook deze!

FTGFOP-Theeklasse

FTGFOP is een officiële gradatie voor thee. Eigenlijk betekent het Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (nu moet je toch toegeven dat Far To Good For Ordinary People lekkerder bekt en makkelijker te onthouden is). En ja deze thee is van de hoogste kwaliteit, de bladeren worden met de hand geplukt en bewerkt. Dat is ook de reden waarom deze thee vaak duurder is dan bijvoorbeeld een thee met een FOP kwalificatie. Maar nee deze thee is zeker niet alleen maar voor de Rich & Famous! Bijvoorbeeld een Assam FTGFOP is al te koop vanaf €4,95 per 100 gram.

Wat kan ik eruit opmaken?

Om erachter te komen wat ze nu eigenlijk willen zeggen met deze afkorting haal ik hem even uit elkaar.

F; Finest; Niks anders dan het beste van het beste, in sommige gevallen wordt hier ook wel de S van Special voor gebruikt.

T; Tippy: Staat voor de vele toppen die in de thee zitten. Met toppen worden de jongste bladknoppen aan de top van de theeplant bedoeld.

G; Golden: Wanneer deze Tippy’s vroeg in het seizoen geplukt worden krijgen ze na het drogen een goudkleurige gloed.

P; Pekoe: Pekoe is afgeleid van Pek Ho of Pak Ho, wat in het Chinees witte punt betekent, het verwijst naar de witte donslaag op de bladknop.

O; Orange: Nu bevind ik me weer op de rand van fabeltjesland, want er zijn 2 verschillende theorieën. De eerste zegt dat Orange slaat op de oranje kleur die de bladknopjes hebben. Redelijk aannemelijk, maar de andere theorie gaat iets verder. Nederland is het eerste land in Europa die zich bezighoudt met het importeren van thee. Toen zij erachter kwamen dat de Pekoe van superieure kwaliteit was moest dit eerst in het koningshuis getoond wordt. Na goedkeuring van de koning (The house of Orange) werd deze thee gepromoot onder de bevolking als Orange Pekoe. En op deze manier heeft Nederland een plekje binnen de theegeschiedenis verworven. Klinkt ook best leuk, toch?

F; Flowery; Dit geeft aan dat enkel de twee bovenste en jongste blaadjes worden gebruikt voor de thee.

Conclusie

Een FTGFOP thee is dus van uitstekende kwaliteit, bestaat alleen uit hele bladeren en alleen de jongste blaadjes en knoppen worden gebruikt. Wel duurder dan een theezakje uit de supermarkt, maar zeker niet onbetaalbaar voor ons ‘gewone’ burgers.

Ow ja, nog een ding! Deze aanduiding zegt enkel iets over de kwaliteit van de thee, niet over de smaak. Maar daarover later meer!

Tot snel!

jody

Pin It on Pinterest